palamut (balık) ne demek?

Palamut (Sarda sarda) genellikle sıcak ve ılık denizlerde, hem açıkta hem de kıyı bölgelerinde yaşayan kemikli balık türüdür.

Oldukça büyük ve keskin dişlerle kaplı olan ağzı, torpil biçimindeki bedeninin ucundadır. Sırtlarının genellikle mavimsi rengi, yanlara doğru gidildikçe karında gümüşi beyaza dönüşür. Sırtlarından başlarına kadar siyaha yakın koyu renkte birçok şerit bulunur. Büyük sürüler oluşturarak mevsimlik uzun göçlere girişir.

Boylarına göre türkçe isimleri

Boyuna göre farklı kaynaklarda farklı isimler ile anılır. Bazı kaynaklara ¹²³ göre;

palamut vonozu (12–16 cm),
kestane palamudu (16–22 cm),
çingene palamudu (22–28 cm),
palamut (28–35 cm),
zindandelen (70 cm ve uzeri),
torik (40–45 cm),
sivri (45–55 cm),
altıparmak (55–65 cm) ve
piçuta (65 cm ve üzeri).

Bazı kaynaklara ⁴ göre ise;

20 cm ye kadar palamut vanozu
20–30 cm arası çingene palamutu
31–40 cm arası palamut
40–50 cm arası kestane palamutu
51–60 cm arası torik
61-65 arası sivri
65–70 cm arası altıparmak
70 cm den büyük zindan delen.

Gıda

Pasifik ve Atlantik palamut eti sert bir dokuya ve koyu renge sahiptir. Palamut orta derecede yağ içeriğine sahiptir. Genç veya küçük palamut eti daha açık renktedir, tadı orkinos (skipjack tuna) etine yakındır ve bazen orkinosa daha ucuz bir ikame olarak özellikle konserve amacıyla ve bazen daha ucuz çeşitlerin üretiminde "kurutulmuş palamut gevrekleri" katsuobushi olarak satılır.⁵ Ancak Palamut tüm ülkelerde ton balığı olarak pazarlanmayabilir.

Atlantik palamut aynı zamanda Akdeniz ve Karadeniz'de de bulunur burada popüler bir balıktır, salamura (lakerda)sı yapılır, ızgarası, kızartılarak veya fırınlanarak yenir.

Palamut balığının 100 gramında 216 kalori bulunmaktadır. Palamut balığının 1 adedi (280 gr) 605 kalori, 1 köfte kadarı (30 gr) 65 kaloridir. Palamut balığının 100 gramı 20.16 gram protein, 15.07 gram yağ içermektedir. Palamut balığı, protein, A vitamini, folik asit, potasyum, fosfor, demir açısından zengin bir kaynaktır. Yağlı bir balık olan palamut omega 3 yağ asidi içeriği yüksektir.⁶